ヨーグルトメーカー

プレゼントでヨーグルトメーカー（Vitantonio VYG-30）をいただきました。
僕は牛乳や乳製品をわりかし多めに摂取するとお腹を壊す乳糖不耐症なので、家族の誰かに譲ろうかなと思っていましたが、説明書を読むと豆乳でもヨーグルトを作れると知り試してみることに。

ヨーグルトの作り方は思ったよりも簡単で、セットアップは5分ほどで終わります。

あとは7~10時間放置して、完成したら冷蔵庫に入れて冷やすだけです。

朝ごはんをゆっくり食べられる日の前日の夜にセットアップし、朝起きたら冷蔵庫に入れて若干冷やし、朝ごはんのデザートに食べる、という習慣が定着しました。乳酸菌のおかげでお腹が緩くなりがちな過敏性腸症候群の症状が和らいでいる気がします。

スーパーで買うと少し割高な豆乳ヨーグルトを大量に作れるし、色々試行錯誤するのが楽しいし、美味しいし、健康に良いし、素晴らしい料理器具に出会えたなと思ってます。

レシピでアレンジできる要素は3つほどあります。

温度の違いも少し試してみましたが、目に見える変化はなかったので40℃固定でいいと思います。
凍らせるとアイスになりますが、食べる季節が限られるので試行錯誤の対象外としています。

評価軸は独断と偏見で以下のようにしました。最大★5です。

テクスチャー：
「食感」とも言えますが、口に入れたらほぼ液体なので、ドロッと感を表すにはテクスチャーかなと。
柔らかければいい、固ければいい、というわけではなく味との親和性も大事です。
味：
ほどよい甘みがあるか、豆乳の味ばかりになっていないか、後味に食べた感があるかなど。
フレーバー付き豆乳であれば、フレーバーがヨーグルトにマッチしているかなど。完全に主観です。
酸味：
酸味も味の一部ですが、あえて味から切り出しています。
嗅覚にも訴えてくる酸味は、ヨーグルトにおいて大事です。
酸味がないとヨーグルトっぽくないですし、強すぎるとオエッとなります。

ジャムやオートミールと一緒に食べることが多いですが、ヨーグルト単体の評価をしてます。

余談ですが、ヨーグルトの評価に関しては論文がいくつかあるみたいですね。

例えば、『タイプの異なるヨーグルトに対する消費者の嗜好傾向について』（荒井他, 2009）だと評価項目は５項目で、「酸味」「風味」「口当たり」「後味」「総合評価」です。

『市販ヨーグルトの官能評価』（堀他, 2010）だと、評価項目は「酸味」「濃厚感」「なめらかさ」「ミルク感」です。

作るのも自分、食べるのも自分なので、評価軸は自分にとって脳死で適当に評価しやすいものにしました。
ヨーグルト作りが本業であれば、あらゆる評価項目でアンケートを取り、因子分析にかけて評価要素をグループ化して言語化し、ターゲット層と評価軸の相関を検証してたりするかもしれません。